Georg Ernst Stahl fut un chimiste allemand, né à Ansbach (Bavière) et mort à Berlin. Il étudia la médecine à Iéna. En 1683, il fut chargé de cours et, en 1687, il devint médecin personnel du duc de Saxe-Weimar. Il est nommé professeur de médecine lors de la création de l’université de Halle en 1693. Il enseigna alors la physiologie, la pathologie, la diététique, la pharmacologie ainsi que la botanique. En 1716, il devint médecin du roi Frédéric-Guillaume Ier à Berlin car sa renommée en tant que médecin était très grande.
Il développa la théorie du phlogistique dont les bases ont été posées par Becher. Stahl élimina les conceptions alchimiques traditionnelles et devint le premier chimiste en tant que tel. Ecrivain prolifique (plus de 200 écrits) qui sut développer largement sa théorie du phlogistique. Ses élèves, dont Johann Junker (1683-1759) et Johann Heinrich Pott (1692-1777), reprendront ses théories.