Paul Sabatier fut un chimiste français né à Carcassonne et mort à Toulouse.
Il devint l’assistant de Marcelin Berthelot après ses études à l’École normale supérieure de Paris, et obtint son doctorat en 1880. Il fut nommé professeur à Toulouse malgré des propositions intéressantes de chaire à la Sorbonne.
Avec ses élèves, dont Jean-Baptiste Senderens, il mena à bien de nombreuses expériences d’hydrogénation de composés organiques sous l’action catalytique du nickel et d’autres métaux en 1897. Depuis 1902, Wilhelm Nordmann applique à l’industrie chimique ce procédé pour le durcissement des graisses et pour la réduction du mélange dioxyde de carbone/oxyde de carbone en aldéhydes, en alcools et en hydrocarbures).
En 1912, il reçu le prix Nobel de chimie qu’il partagea avec Victor Grignard pour ses travaux sur l’hydrogénation.